廣大食品生產經營者:
水災過后,食品生產經營者需高度重視衛生清理與食品安全,避免因積水、淤泥、微生物滋生或化學污染引發食品安全事故。
(一)緊急處置階段
1. 人員安全與停止經營
首先確保員工和顧客安全,若經營場所仍有積水、漏電或墻體裂縫風險,暫停營業直至隱患排除。
員工需穿戴防水手套、膠鞋、口罩等防護裝備,避免直接接觸污水。
2. 轉移/棄用污染食品
被水浸泡或淹沒的食品:無論包裝是否完好(如預包裝食品、散裝糧食、調料、零食等),均需整批棄用(因洪水可能攜帶病原體、化學污染物或垃圾)。
未密封/易污染食品:如暴露的熟肉、鹵味、切配好的果蔬、即食食品(沙拉、糕點等),直接棄用。
冷藏/冷凍設備斷電后的食品:若斷電時間超過4小時(夏季更短),即使冰箱曾保溫,也需棄用(除密封冷凍食品外,但需確認冰箱是否持續低溫)。
可疑食品:來源不明、包裝破損、有異味或霉變的食品,一律棄用。
3. 隔離未被污染食品
若部分食品存放在高位貨架、密封容器或防水包裝中(如未開封的罐頭、真空包裝未破損的食材),需單獨存放并標記,經檢查確認安全后再使用。
(二)環境與設施清潔消毒階段
1. 清除淤泥與雜物
徹底清掃經營場所(包括后廚、倉庫、營業區)的積水、淤泥、垃圾、破損物品(如碎玻璃、脫落的墻皮),優先清理低洼處和排水口。
淤泥需運至指定垃圾處理點,避免隨意堆放污染環境。
2. 清洗與消毒重點區域
墻面與地面:用高壓水槍沖洗墻面(高度至少過被淹水位)、地面(尤其是操作區、通道),清除殘留淤泥;沖洗后用含氯消毒液(有效氯濃度500-1000mg/L)噴灑或擦拭,作用30分鐘后清水沖洗(金屬表面需降低濃度,避免腐蝕)。
灶臺、抽油煙機、冰箱等設備。灶臺:拆卸可移動部件(如鍋架、油網),用熱堿水(小蘇打水)浸泡后刷洗,再用含氯消毒液擦拭。抽油煙機:清理濾網和風輪上的油污、淤泥,用專用清潔劑清洗后消毒。冰箱/冷柜:斷電后打開門通風,用軟布蘸75%酒精或含氯消毒液擦拭內壁、隔板及密封條;若曾存放污染食品,需延長消毒時間(作用60分鐘)。
所有餐具、菜板、刀具、盛放直接入口食品的容器需先清洗后消毒。消毒方式:煮沸(100℃,15分鐘)或使用蒸汽消毒(100℃,10分鐘);化學消毒可用含氯消毒液(有效氯250-500mg/L)浸泡10分鐘,再用清水沖洗。
3. 排水系統清理
疏通下水道、地漏,清除堵塞的淤泥、垃圾;用含氯消毒液(有效氯500mg/L)沖洗排水管道,防止蚊蠅滋生。
4. 通風與干燥
開啟所有門窗、排風扇,保持空氣流通,降低濕度(濕度控制在60%以下),避免霉菌繁殖。
對潮濕的設備(如木質案板)、墻面,可用除濕機輔助干燥,或放置生石灰吸潮。
(三)恢復經營前的檢查與維護
1. 食品原料核查
重新清點庫存,僅保留密封完好、未受污染、在保質期內的食品(如未開封的罐頭、真空包裝奶粉、干貨調料等)。
散裝食品(如糧食、堅果)需檢查是否有霉變、蟲蛀,若有則整批棄用。
2. 供水系統檢測
聯系水務部門檢測經營用水(自來水、自備井水)的安全性,確認未被污染(重點檢測余氯、微生物、重金屬)。
若使用自備水源,需徹底清洗水箱、水管,消毒后排放3-5次水方可使用。
3. 設備功能測試
測試冷藏/冷凍設備運行狀態,確保溫度達標(冷藏≤4℃,冷凍≤-18℃)。
檢查燃氣、電路是否正常,避免因水災損壞引發安全事故。
4. 員工健康管理
所有員工需進行健康檢查,確認無發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀(水災后易感染腸道傳染病)。
操作直接入口食品時需戴口罩、手套,嚴格執行洗手規范(用肥皂+流動水清洗,或使用免洗消毒液)。
(四)長期防控措施
定期清潔消毒:每日清理垃圾,定期對操作區、衛生間、倉庫進行消毒(每周至少1次)。
防蠅防鼠:安裝紗窗、門簾,設置滅蠅燈、粘鼠板,避免蟲鼠污染食品。
記錄與追溯:建立食品采購、棄用、消毒記錄,留存至少6個月,便于監管部門核查。
關鍵提示:水災后食品安全風險極高,需嚴格遵循“丟棄污染食品、徹底清潔消毒、確保水源安全”三大原則。若對某類食品是否安全存疑(如密封包裝但被水浸泡的調料),建議咨詢市場監管部門或專業檢測機構,寧可棄用不可冒險。
惠陽區食藥安辦
惠陽區市場監管局(宣)
2025年8月7日
