廣大食品生產經營者：

水災過后，食品生產經營者需高度重視衛生清理與食品安全，避免因積水、淤泥、微生物滋生或化學污染引發食品安全事故。

（一）緊急處置階段

1. 人員安全與停止經營

首先確保員工和顧客安全，若經營場所仍有積水、漏電或墻體裂縫風險，暫停營業直至隱患排除。

員工需穿戴防水手套、膠鞋、口罩等防護裝備，避免直接接觸污水。

2. 轉移/棄用污染食品

被水浸泡或淹沒的食品：無論包裝是否完好（如預包裝食品、散裝糧食、調料、零食等），均需整批棄用（因洪水可能攜帶病原體、化學污染物或垃圾）。

未密封/易污染食品：如暴露的熟肉、鹵味、切配好的果蔬、即食食品（沙拉、糕點等），直接棄用。

冷藏/冷凍設備斷電后的食品：若斷電時間超過4小時（夏季更短），即使冰箱曾保溫，也需棄用（除密封冷凍食品外，但需確認冰箱是否持續低溫）。

可疑食品：來源不明、包裝破損、有異味或霉變的食品，一律棄用。

3. 隔離未被污染食品

若部分食品存放在高位貨架、密封容器或防水包裝中（如未開封的罐頭、真空包裝未破損的食材），需單獨存放并標記，經檢查確認安全后再使用。

（二）環境與設施清潔消毒階段

1. 清除淤泥與雜物

徹底清掃經營場所（包括后廚、倉庫、營業區）的積水、淤泥、垃圾、破損物品（如碎玻璃、脫落的墻皮），優先清理低洼處和排水口。

淤泥需運至指定垃圾處理點，避免隨意堆放污染環境。

2. 清洗與消毒重點區域

墻面與地面：用高壓水槍沖洗墻面（高度至少過被淹水位）、地面（尤其是操作區、通道），清除殘留淤泥；沖洗后用含氯消毒液（有效氯濃度500-1000mg/L）噴灑或擦拭，作用30分鐘后清水沖洗（金屬表面需降低濃度，避免腐蝕）。

灶臺、抽油煙機、冰箱等設備。灶臺：拆卸可移動部件（如鍋架、油網），用熱堿水（小蘇打水）浸泡后刷洗，再用含氯消毒液擦拭。抽油煙機：清理濾網和風輪上的油污、淤泥，用專用清潔劑清洗后消毒。冰箱/冷柜：斷電后打開門通風，用軟布蘸75%酒精或含氯消毒液擦拭內壁、隔板及密封條；若曾存放污染食品，需延長消毒時間（作用60分鐘）。

所有餐具、菜板、刀具、盛放直接入口食品的容器需先清洗后消毒。消毒方式：煮沸（100℃，15分鐘）或使用蒸汽消毒（100℃，10分鐘）；化學消毒可用含氯消毒液（有效氯250-500mg/L）浸泡10分鐘，再用清水沖洗。

3. 排水系統清理

疏通下水道、地漏，清除堵塞的淤泥、垃圾；用含氯消毒液（有效氯500mg/L）沖洗排水管道，防止蚊蠅滋生。

4. 通風與干燥

開啟所有門窗、排風扇，保持空氣流通，降低濕度（濕度控制在60%以下），避免霉菌繁殖。

對潮濕的設備（如木質案板）、墻面，可用除濕機輔助干燥，或放置生石灰吸潮。

（三）恢復經營前的檢查與維護

1. 食品原料核查

重新清點庫存，僅保留密封完好、未受污染、在保質期內的食品（如未開封的罐頭、真空包裝奶粉、干貨調料等）。

散裝食品（如糧食、堅果）需檢查是否有霉變、蟲蛀，若有則整批棄用。

2. 供水系統檢測

聯系水務部門檢測經營用水（自來水、自備井水）的安全性，確認未被污染（重點檢測余氯、微生物、重金屬）。

若使用自備水源，需徹底清洗水箱、水管，消毒后排放3-5次水方可使用。

3. 設備功能測試

測試冷藏/冷凍設備運行狀態，確保溫度達標（冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）。

檢查燃氣、電路是否正常，避免因水災損壞引發安全事故。

4. 員工健康管理

所有員工需進行健康檢查，確認無發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀（水災后易感染腸道傳染病）。

操作直接入口食品時需戴口罩、手套，嚴格執行洗手規范（用肥皂+流動水清洗，或使用免洗消毒液）。

（四）長期防控措施

定期清潔消毒：每日清理垃圾，定期對操作區、衛生間、倉庫進行消毒（每周至少1次）。

防蠅防鼠：安裝紗窗、門簾，設置滅蠅燈、粘鼠板，避免蟲鼠污染食品。

記錄與追溯：建立食品采購、棄用、消毒記錄，留存至少6個月，便于監管部門核查。

關鍵提示：水災后食品安全風險極高，需嚴格遵循“丟棄污染食品、徹底清潔消毒、確保水源安全”三大原則。若對某類食品是否安全存疑（如密封包裝但被水浸泡的調料），建議咨詢市場監管部門或專業檢測機構，寧可棄用不可冒險。

惠陽區食藥安辦

惠陽區市場監管局（宣）

2025年8月7日