有一種常見的細菌

一旦污染食物

若加工貯存不當

容易產生某種毒素并引發食物中毒

 近期

不少人因食用被這種毒素污染的

涼皮、肉制品、乳制品等食物后

出現劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀

這種肉眼不可見的細菌就是

——金黃色葡萄球菌

而它產生的毒素是

——腸毒素

病原體揭秘    它是耐高溫的“產毒高手”

金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌）是一種廣泛分布于自然界中的細菌，通常成單、雙、短鏈或不規則葡萄串狀排列，在空氣、水、皮膚及化膿傷口中均可存活，其繁殖時會分泌一種特殊毒素——腸毒素。

腸毒素是引起金黃色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。

耐熱性強

100℃加熱30分鐘仍無法完全破壞腸毒素，B型腸毒素甚至需更久。

產毒能力較強

在20~37℃環境下，腸毒素僅需4~8小時即可在富含淀粉/蛋白質的食物中大量產毒。即使在10℃環境下也能緩慢產毒。

極微量即可致病

金黃色葡萄球菌可產生A、B、C、D、E、F、G等多種腸毒素，其中A型腸毒素最為常見，也是引發中毒最多的毒素。而且，極微量（1μg）即可致病。

穩定性高

高溫滅菌可殺死金黃色葡萄球菌本身，但已產生的腸毒素因結構穩定難以消除。

毒癥現原形    出現4個癥狀要小心！兒童更危險

食用了被腸毒素污染的食物后，一般1~6小時內會出現以下癥狀：

01噴射性嘔吐（81%患者出現，可含膽汁或血絲）。

02水樣腹瀉（每日3~5次）。

03中上腹絞痛（類似急性胃腸炎）。

04部分患者伴低熱或寒戰，以及可能出現頭痛或肌肉酸痛。

05兒童癥狀更重：脫水風險增加，可能出現電解質紊亂甚至休克。

高危食物清單    警惕！4類食物容易被“盯上”

01淀粉類剩食：米飯、面食、糕點（尤其夏季常溫隔夜存放）。

02熟肉制品：火腿、鹵味等（常溫存放風險高）。

03乳制品：牛奶、奶酪等。

04蛋類及制品：沙拉、蛋黃醬等。

預防關鍵    教你3招，科學防控，避免中毒

01食材處理

手部有傷口者嚴禁處理食物（化膿傷口帶菌量超10?CFU/g）。

生熟刀具分開使用，每周用沸水煮砧板15分鐘。

02儲存有道

熟食室溫存放≤2小時（廣東夏季建議≤1小時）。

熟食、乳制品需冷藏保存（≤4℃），存放不超過6小時。

避免室溫解凍食材（建議冷藏解凍）。

03加熱技巧

剩飯菜食用前需100℃加熱10分鐘以上。

微波加熱食物需中途攪拌，以提高受熱均勻性。

金黃色葡萄球菌“不好惹”

大家要注意破除這3個誤區

誤區1：食物聞起來沒壞就能吃？

腸毒素不改變食物氣味外觀（已獲實驗室驗證）。

誤區2：拉完就好了，不用去醫院？

兒童腹瀉3次以上即需就醫（兒童急性感染性腹瀉病診療規范）。

誤區3：吃抗生素能殺菌？

腸毒素本質是蛋白質，抗生素對其無效且加重肝腎負擔。正確做法是，立即停止食用可疑食物，補充淡鹽水防脫水，及時就醫。

溫馨提醒

除了養成良好的健康習慣，在外就餐盡量選擇衛生條件良好的店鋪。居家烹飪牢記WHO“食品安全五要點”——保持清潔、生熟分開、煮熟食物、安全溫度、安全原料。若出現疑似癥狀，保留剩余食物并及時上報！