油與健康

油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但不論植物油還是動物油攝入過多都會影響健康，導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。

減油從我做起

是不是一點都不吃最健康呢？

科學減油

需要提醒大家的是，不能把脂肪妖魔化，一點脂肪也不吃。其實脂肪也分“好壞”，脂肪因所含脂肪酸種類不同，呈現出不同的特性和功能。

脂肪酸的種類與特性

★脂肪酸按其飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多會導致肥胖，增加心血管疾病風險。

★單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對降低血膽固醇、甘油三酯有一定作用，其中多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸是人體不可缺少且自身不能合成的脂肪酸，需要通過食物提供，被稱為必需脂肪酸。以多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可降低冠心病的發病風險。

★另外，大家常聽說的一種叫做反式脂肪酸的物質，常吃會增加冠心病的風險。

健健：總之，脂肪是我們身體必需的一種營養素，油脂是脂肪的重要來源，所以不論油脂還是脂肪，攝入量都要適當。

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WHO指南和中國居民膳食營養素參考攝入量均建議：成年人脂肪攝入量不超過總能量的30%，攝入的脂肪應以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的10%，反式脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的1%。而我們國家不論城鄉居民，脂肪供能比目前均已超過30%，平均達到34.6%。所以，我們要限制油脂或脂肪的攝入量，不能吃太多，并注意選擇脂肪酸構成比較好的油脂，使飽和脂肪供能比不超過10%，做到科學減油。