“黃金酥丸制作工藝”，流傳于清朝乾隆年間，至今已有兩百多年的歷史，據(jù)清朝著名詩(shī)人、文學(xué)家、美食家袁枚編著的《隨園食單》里的江鮮單記載：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥，大概去筋去節(jié)，斬之極細(xì)，肥瘦各半，同纖合勻。”（《隨園食單》出版于1792年，乾隆57年。是我國(guó)清代一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。）簡(jiǎn)短的幾句話，就將“黃金酥丸”這種食品和它的制作工藝作了高度的概括。“黃金酥丸”是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一種傳統(tǒng)食品，以體大見稱，有如揚(yáng)州的獅子頭。原是官府名菜，逢年過節(jié)，喜慶宴席人們都有吃這道佳肴慶賀的習(xí)俗。

　　“黃金酥丸”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開的。制作上乘的“黃金酥丸”，要經(jīng)過六道傳統(tǒng)的制作工序：一、選料。制作“黃金酥丸”的主要材料是豬肉，要求必須是當(dāng)天凌晨宰殺的鄉(xiāng)村豬肉，以豬后臀部上的瘦肉為上選，首先將豬肉上面多余的筋頭及肌膜起干凈，然后切成長(zhǎng)條狀，再用特制的鐵棒進(jìn)行捶打；二、捶打。除了選料要新鮮，捶打豬肉這個(gè)環(huán)節(jié)也相當(dāng)講究，捶打豬肉的工具必須使用特制的鐵棒（鐵棒呈長(zhǎng)方形，實(shí)心，棒身長(zhǎng)約30厘米，一對(duì)重約3公斤），捶打時(shí)的動(dòng)作要快，捶打力度應(yīng)遵循先強(qiáng)后弱的原則，直至將豬肉捶打成肉末，起膠有粘性方可；三、合漿。將捶打好的肉末放入銅盆，再加入5%的淡鹽水和30%的肥肉粒（將肥肉切成小四方塊）一起進(jìn)行攪拌（絕對(duì)不添加任何調(diào)味料及膨松劑）以保持豬肉的鮮味，將三者完全攪勻成肉漿，方可進(jìn)行捏丸；四、捏丸。將攪好的肉漿，用手將其捏成丸狀，丸的大小因人而異，一般直徑約為兩厘米；五、浸泡。因肉漿本身具有粘性，為了避免肉丸粘在一起，就要將捏好的肉丸浸泡在純正的花生油里，之所以使用油進(jìn)行浸泡，是因?yàn)橛们逅畷?huì)破壞肉漿的粘性和味道，而且浸泡時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)使肉丸散開；六、油炸。捏丸完成后，就開始炸制，先將鍋燒至120°，然后將浸泡肉丸的花生油和肉丸一起倒入鍋內(nèi)，使用漏篩在油鍋中不斷地來回翻騰，以避免出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。炸制的時(shí)間和用油也有講究，時(shí)間不能太久，見油鍋里的肉丸膨脹上浮，表皮呈金黃色即可起鍋食用，用油要求必須是純正的花生油，而且不能二次使用，這樣才能保證炸出來的肉丸色香味美。

　　關(guān)于“黃金酥丸制作工藝”看似簡(jiǎn)單，然而每一道工序要求都相當(dāng)嚴(yán)格，只有準(zhǔn)確掌握好這些制作工藝，才能真正做出一顆鮮嫩多汁、色香味美且爽口彈牙的“黃金酥丸”。這也是“黃金酥丸”之所以能揚(yáng)名海內(nèi)外的真正意義所在！2015年，“黃金酥丸制作工藝”入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。